Manual de aplicación de HACCP en industrias de aceites de Oliva

Das Manual de aplicación de HACCP en industrias de aceites de oliva bietet eine umfassende Einführung in das HACCP-Qualitätssystem, das speziell für die Olivenölindustrie entwickelt wurde. Dieses Fachbuch behandelt die wesentlichen Aspekte der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte (PCC) und legt den Fokus auf die präventive Herangehensweise zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Es wird erläutert, wie das HACCP-System auf die spezifischen Merkmale von Produkten und Prozessen angewendet werden kann, um biologische, chemische und physikalische Gefahren zu identifizieren und zu regulieren. Die Autorin Roxana Aciar und die Mitautorin Delia Beatriz Pappano bieten wertvolle Einblicke in die praktische Umsetzung des Systems, einschliesslich der Verwendung von Entscheidungsbäumen zur Identifizierung von PCC. Dieses Buch ist ein unverzichtbares Werkzeug für Fachleute in der Lebensmittelindustrie, die die Qualität und Sicherheit ihrer Produkte gewährleisten möchten.