Lost opportunities in restaurant revenue management

Das Buch "Lost Opportunities in Restaurant Revenue Management" von Iris Vieveen bietet eine umfassende Analyse der aktuellen Praktiken im Bereich des Umsatzmanagements in der Gastronomie. Es untersucht, wie Restaurants ihre Einnahmen verwalten und welche Entwicklungen in den nächsten ein bis drei Jahren zu erwarten sind. Die Forschung zeigt, dass, während kurzfristig keine wesentlichen Veränderungen zu erwarten sind, die bestehenden Techniken sich weiterentwickeln könnten. Zukünftige Werkzeuge und Methoden werden von der Richtung abhängen, in die sich der Service entwickelt. Sollte der Fokus auf transaktionalen Ansätzen liegen, könnte die Restaurantbranche zunehmend der Hotelbranche ähneln, mit einem stärkeren Fokus auf standardisierte Dienstleistungen und automatisierte Datenerfassung. Im Gegensatz dazu könnte ein personalisierter Service die emotionale Bindung der Gäste in den Vordergrund rücken und die Loyalität zur Optimierung der Einnahmen betonen.