Kaiseki

Kaiseki

So wie Kaiseki selbst ein Fest für die Augen und den Gaumen ist, ist das Kaiseki von Chef Murata zugleich ein Kochbuch und ein Kunstwerk. Dieser üppig illustrierte Band präsentiert in saisonalem Format die Kochkunst, die als Begleitung zur Teezeremonie begann und sich zur höchsten Form der japanischen Küche entwickelte.

Kaiseki feiert die natürlichen Zutaten jeder Saison mit einer spektakulären Präsentation. Nach einem einleitenden Abschnitt, der die Geschichte und die Bestandteile der Kaiseki-Küche erklärt, stellt Yoshihiro Murata, der Inhaber und Chefkoch der berühmten Kikunoi-Restaurants in Kyoto in dritter Generation, das Menü des Hauses vor. Mit Offenheit und Einsicht teilt er seine Gedanken zu Zutaten, Zubereitungsmethoden und der Philosophie hinter seinen Gerichten. Er erklärt, wie sich die Küche im Laufe der Jahre verändert hat – und weiterhin verändert. Er beschreibt sogar, wie einige Gerichte entstanden sind, während er nach der richtigen Kombination von Zutaten suchte. Etwa zwanzig Gerichte aus jeder Saison, die von Chef Murata ausgewählt wurden, wurden liebevoll und sorgfältig fotografiert, um das Erlebnis eines Gastes im Kikunoi-Restaurant zu vermitteln. Das Buch enthält ausserdem ein Glossar der Kaiseki-Begriffe und genaue Rezepte aus der Kikunoi-Küche.