How Baking Works

"How Baking Works" ist ein umfassender Ratgeber, der sich mit den grundlegenden Prinzipien der Backwissenschaft beschäftigt. Dieses Buch richtet sich an Studierende in kulinarischen und Backprogrammen, die die Techniken und Verfahren erlernen möchten, um als professionelle Köche oder Bäcker/Pâtissiers erfolgreich zu sein. In einer Zeit, in der die Anforderungen der Branche steigen, wird das Verständnis der zugrunde liegenden wissenschaftlichen Konzepte des Backens immer wichtiger. Der Ratgeber bietet eine detaillierte Erkundung der verschiedenen Aspekte des Backens und vermittelt wertvolle Kenntnisse, die über das blosse Ausführen von Rezepten hinausgehen. Die Autorin, Paula I. Figoni, bringt ihre Expertise ein, um die Leser durch die komplexen Zusammenhänge der Backkunst zu führen und ihnen zu helfen, die „Warum“-Fragen zu beantworten, die für das Meistern des Handwerks entscheidend sind.