Frozen desserts

"Frozen Desserts" ist ein umfassender Ratgeber, der sich an professionelle Konditor*innen richtet, die ihre Kenntnisse in der Herstellung von gefrorenen Desserts vertiefen möchten. Das Buch bietet eine detaillierte Einführung in die Geschichte und Entwicklung der Zutaten, die für die Herstellung von gefrorenen Desserts erforderlich sind, einschliesslich Milchprodukte, Zucker, Stabilisatoren, Emulgatoren, Früchte und Aromen. Darüber hinaus werden die notwendigen Geräte wie Rührmaschinen und Lagereinrichtungen behandelt. Die Rezeptkapitel sind in verschiedene Kategorien unterteilt, darunter milchbasierte Desserts wie Eiscreme und Gelato sowie nicht-milchbasierte Optionen wie Sorbet. Jedes Kapitel bietet sowohl klassische als auch moderne Techniken für die Kleinproduktion, einschliesslich grundlegender und fortgeschrittener Rezepturen. Ein abschliessendes Kapitel widmet sich der Präsentation und dem Servieren von Desserts, ergänzt durch ansprechende Farbfotografien, die die Rezepte visuell unterstützen. Das Buch ist eine wertvolle Ressource für alle, die ihre Fähigkeiten in der Welt der gefrorenen Desserts erweitern möchten.