Exotische Gewürze

Die Zeit, in der das Thema Gewürze nur eine kleine Zahl von Experten beschäftigte, gehört der Vergangenheit an. Längst ist das Interesse an den aromatischen Pflanzen bei einer immer grösser werdenden Zahl von Chemikern, Lebensmittelchemikern, Diätassistenten, Ernährungswissenschaftlern, Hauswirtschaftlerinnen, Küchenleitern, Hobbyköchen und Hausfrauen geweckt. Einerseits ist ein gestiegener Bedarf nach neuen, pharmakologisch wirksamen Naturstoffen feststellbar, andererseits besinnen sich auch Produktentwickler der Lebensmittelindustrie und Diätberater und -köche zunehmend auf die Vorzüge dieser wohlschmeckenden Naturprodukte. Schliesslich wecken Reisen, auch beim Nichtwissenschaftler, die Neugier nicht nur auf fremde Kulturen, sondern auch auf die Spezialitäten fremdländischer Küchen, die ohne exotische Gewürze meist nicht auskommen. Über deren Herkunft und Anbau, ihre Verwendung und Wirkungen oder sogar über Qualität und Inhaltsstoffe ist der Laie in der Regel nicht orientiert. Dieses Buch versucht, dem wachsenden Informationsbedürfnis eines heterogenen Leserkreises gerecht zu werden. Die im Rahmen des Taschenbuches behandelten Gewürzpflanzen sind überwiegend tropischen oder subtropischen Ursprungs und haben nur in geringer Zahl eine Verbreitung auch in den gemässigten Klimazonen erfahren. Selbstverständlich werden die weltwirtschaftlich bedeutenden exotischen Gewürze mit besonderem Schwerpunkt behandelt. Darüber hinaus wird der Leser mit in Mitteleuropa weitestgehend unbekannten Gewürzpflanzen konfrontiert, die in der Zukunft, vor allem durch die weitere Verbreitung der asiatischen Kochkunst, auch für uns ähnlich bekannt werden könnten, wie es Pfeffer und Paprika schon lange sind. Dank der Unterstützung bei der Entstehung dieses Taschenbuches und der grosszügigen Überlassung des Bildmaterials danke ich der Firma Ostmann Gewürze, Bielefeld, sehr herzlich.