Eat More Plants. A Chef's Journal

Eat More Plants: Ein Kochjournal ist eine Sammlung von Daniel Humms Zeichnungen und handgeschriebenen Gedanken, die die Neugestaltung seines renommierten Drei-Michelin-Sterne-Restaurants Eleven Madison Park als vollständig pflanzenbasiert im Jahr 2021 dokumentieren. Geprägt von der Saisonalität, die Humms Kochkunst zugrunde liegt, ist das Buch in Abschnitte für Frühling, Sommer, Herbst und Winter gegliedert. Seine Zeichnungen sind spontan und malerisch und feiern die Fülle überwiegend lokaler Früchte und Gemüse, die seine Kreationen inspirieren, von vertrauten Charakteren wie Karotte und Kirsche bis hin zu den exotischeren Holunderblüten und Matsutake-Pilzen. Auf der Rückseite der Zeichnungen hat Humm Notizen zu den Ideen, Überzeugungen und Unsicherheiten geschrieben, die hinter seiner Entscheidung stehen, die 25-jährige Geschichte von Eleven Madison Park neu zu erfinden: "Unser Kochen sollte sich nicht der Gesellschaft anpassen, es sollte eine Resolution sein. An den meisten Tagen sehen wir endlose Möglichkeiten, an manchen Tagen trübt Angst unsere Sicht. Das ist nicht nur ein künstlerisches Experiment, es ist unser Lebensunterhalt." Das Ergebnis ist ein aufschlussreiches visuelles Tagebuch eines Kochs, der sich pro-planetarischen Werten als Grundlage für feine Küche verschrieben hat und die befreiende Erkenntnis, dass das Festhalten an Traditionen seine grösste Einschränkung war.