Bread Book: Ideas and Explorations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation (a Cookbook)

Der visionäre Bäcker Chad Robertson präsentiert das nächste Kapitel im Brotbacken und schöpft aus einem Jahrzehnt an Innovationen in der Getreidewirtschaft, Mehlproduktion und Fermentation mit brandneuen, bahnbrechenden Rezepturen und Techniken zur Herstellung seiner nährstoffreichsten und erhabensten Brote, Brötchen und mehr, sowie Rezepten für nahrhafte Mahlzeiten, die diese präsentieren.

Das Belohnendste am Brotbacken ist, dass der Lernprozess niemals endet. Jeder Tag ist ein neues Studium; die Möglichkeiten sind unendlich. - aus der Einleitung

Vor mehr als einem Jahrzehnt lehrte Chad Robertsons Rezept für Landbrot eine Generation von Brotbäckern, die cremige Krume, die knusprige Kruste und den unvergleichlichen Geschmack seines weltberühmten Tartine-Brotes nachzuahmen. Sein Rezept war der Ausgangspunkt für Hunderttausende von Sauerteigstartern und zog eine Vielzahl von Lehrlingen aus der ganzen Welt zu Tartine an.

Jetzt erklären Robertson und Jennifer Latham, die Direktorin von Tartine für Brot, in "Bread Book", wie hochwertige, nachhaltige und lokal bezogene Getreide und Mehle auf Hydration und Fermentation reagieren, um grossartiges Brot noch besser zu machen. Erfahrene Bäcker und Anfänger werden die Grundlagen von Robertson und Latham zu Getreide, Mehl, Sauerteigstarter, Vorteig, Restteig und der Berechnung von Teigrezepturen erfrischend einfach zu verstehen und anzuwenden finden.

Mit sechzehn brillanten Rezepturen für natürlich gesäuerte Teige, einschliesslich Landbrot (jetzt neu gestaltet), rustikalen Baguettes, Fladenbroten, Brötchen, Pizza sowie veganen und glutenfreien Broten, plus Tortillas, Crackern und fermentierter Pasta aus verworfenem Sauerteigstarter, ist "Bread Book" der Flugplan des Wildhefe-Bäckers für eine Reise in die Zukunft aussergewöhnlichen Brotes.