Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use

Seit der Veröffentlichung der ersten Auflage von "Industrial Chocolate Manufacture and Use" im Jahr 1988 hat es sich zum führenden Fachbuch der Branche entwickelt. Von Anfang an wurde erkannt, dass die Komplexität der Schokoladenindustrie bedeutet, dass keine einzelne Person in jedem Aspekt ein Experte sein kann. Zum Beispiel kann die akademische Sicht auf einen Prozess wie die Kristallisation sehr unterschiedlich von der eines Temperiermaschinenbedieners sein, weshalb einige Themen mehr als ein Kapitel haben, um dies zu berücksichtigen. Es ist auch bekannt, dass die meistverkaufte Schokolade, sagen wir in den USA, sehr anders schmeckt als die im Vereinigten Königreich, weshalb die Autoren des Buches aus einer Vielzahl von Ländern ausgewählt wurden, was das Buch wirklich international macht. Jede neue Auflage ist eine Mischung aus Aktualisierungen, Überarbeitungen und neuen Themen. In diesem Buch umfassen die neuen Themen die Produktion im handwerklichen Massstab, Compound-Schokoladen und sensorische Aspekte.