Ja, grundsätzlich kannst du die Tischplatte austauschen.
Eine grössere Platte (z. B. 180 cm) ist meist noch machbar, darüber wird es kritisch. Achte darauf, dass die Platte nicht deutlich schwerer als die originale ist und die maximale Belastung des Gestells eingehalten wird. Zudem spielt auch eine Rolle, was du später alles auf den Tisch stellst.