Abrams & Chronicle Call

Als eines der besten Kochbücher für den Frühling 2019 von der New York Times und Bon Appetit ausgezeichnet und als Nominee für die James Beard Awards 2020 in der Kategorie beste Kochbücher für gemüseorientierte Küche, ist "Ruffage: A Practical Guide to Vegetables" kein typisches Kochbuch; es ist ein Kochanleitungsbuch für eine Vielzahl von Gemüse. Die Autorin Abra Berens, eine Köchin, Landwirtin und Midwesternerin, teilt eine Sammlung von Techniken, die zu neuen Aromen, Texturen und Möglichkeiten führen, all das Gemüse zu geniessen, das Sie essen möchten. Von Confit über karamellisiert und alles dazwischen – geschmort, gegrillt, geröstet und roh – die hier behandelten Kochmethoden machen dieses Kochbuch zu einer unverzichtbaren Referenz.

Dieser Schatz enthält 300 Rezepte, die sich über 29 Gemüsesorten erstrecken. Jedes Kapitel beginnt mit einer Hommage an die Zutaten und Variationen, wie man sie zubereiten kann. 140 Fotografien zeigen nicht nur die fertigen Gerichte, sondern auch das Gemüse und die Bauernhöfe, die dahinterstehen.

Gemüse kann als Beilage oder Hauptgericht serviert werden. Nehmen Sie ein beliebiges Gemüse-Rezept aus diesem Buch und fügen Sie ein geröstetes Hähnchenschenkel, ein angebratenes Stück Fisch oder ein hartgekochtes Ei hinzu, um das Gericht in eine Mahlzeit zu verwandeln, die jedem schmecken wird. Einige der Lieblingsrezepte könnten sein:

• Geschälte Kohl mit Chiliöl, Koriander und gegrillter Melone
• Gegrillte Gurken mit Kreuzkümmel-Joghurt und Petersilie
• Gegrillter Kopfsalat mit hartgekochtem Ei, Anchovis-Vinaigrette und Knoblauchbröseln
• Massierter Grünkohl mit cremigem Mozzarella, Tomaten und Wildreis
• Pochierte Radieschen mit Weisswein, Hühnerbrühe und Butter

"Ruffage" wird Sie dazu ermächtigen, Gemüse jeden Tag auf verschiedene Arten einzukaufen, zu lagern und zuzubereiten. Sie werden aus der Perspektive eines Landwirts über das Leben und die lebensspendenden Eigenschaften von Pflanzen lernen, Erfahrung und Vertrauen aufbauen, um Ihre eigenen originalen Variationen auszuprobieren, und nie wieder Gemüse auf die gleiche Weise betrachten.