Autocuiseurs

L'autocuiseur est un ustensile de cuisine constitué d'un récipient hermétiquement clos qui ne permet pas aux gaz de s'échapper en dessous d'une pression déterminée.
Les aliments à cuire sont habituellement
disposés dans un panier métallique afin de ne pas baigner dans l'eau placée au fond du récipient. Une soupape de sécurité relâche la vapeur quand la pression dépasse la limite prévue. Comme le point d'ébullition de l'eau est affecté par la pression atmosphérique cette augmentation de pression permet de faire monter la température plus haut que 100°C (122°C) avant de bouillir. Il faut alors diminuer l'intensité du feu et commencer le décompte du temps de cuisson qui peut être réduit par un facteur de trois ou quatre. Il existe plusieurs systèmes de fermeture : l'étrier, la baïonnette, le bouton-poussoir et le couvercle rentrant. 


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