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Informations sur le produit 1415

Kai – qualité et perfection

Avec une palette de produits comprenant plus de 10 000 articles, les séries de couteaux Damas Kai font partie des plus complètes au monde. Le dénominateur commun en matière de qualité et de perfection est basé sur la culture et la tradition séculaires japonaises de l'art de la forge de sabres samouraï. Dans cet article, découvrez-en davantage sur les couteaux Kai et leurs domaines d’utilisation, ainsi que sur la série du grand chef cuisinier Tim Mälzer.

Tim Mälzer: «un bon couteau ne rend pas seulement le travail plus facile, mais il aide aussi à ce que tout se passe bien». Pour la série «Tim Mälzer Shun Premier», Kai a développé des couteaux fabriqués en acier inoxydable damassé 32 couches. La lame est martelée à la main, procédé connu au Japon sous le nom de Tsuchime, combinant ainsi les qualités esthétiques intemporelles avec un tranchant exceptionnel. Les lames ont un noyau dur en VG MAX d’un indice de dureté de 61±1 HRC. La symétrie des tranchants et le manche en noyer assurent une performance de coupe d’une grande précision pour les droitiers comme pour les gauchers.

Shun Premier Tim Mälzer Santoku (18cm)
CHF 259.-
Kai Shun Premier Tim Mälzer Santoku (18cm)
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Shun Premier Tim Mälzer Edition Brotmesser (23cm)
CHF 289.-
Kai Shun Premier Tim Mälzer Edition Brotmesser (23cm)
Kai – qualité et perfection basées sur une culture centenaire et sur l'art traditionnel japonais du forgeage.
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Shun Premier Kochmesserset Tim Mälzer
CHF 409.-
Kai Shun Premier Kochmesserset Tim Mälzer
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Wasabi Black: lame polie, manche noir

À la différence du traditionnel manche en bois japonais, le manche noir n‘est pas inséré, mais enclave complètement la lame qui est ainsi inamovible.

Wasabi Black Set
CHF 99.-
Kai Wasabi Black Set
Kai – qualité et perfection basées sur une culture centenaire et sur l'art traditionnel japonais du forgeage.
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Les formes des lames japonaises

1. Santoku est le nom japonais pour: trois avantages. Santoku est typiquement la forme des couteaux de cuisine traditionnels japonais, comme le couteau de chef européen. Pratique pour couper du poisson, de la viande et des légumes.

Shun Santoku (18cm)
CHF 219.-
Kai Shun Santoku (18cm)
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2. Nakiri est le nom japonais pour: coupe-légumes. La forme de la lame Nakiri est typique pour les couteaux à légumes japonais et est utilisée pour couper toutes sortes de légumes.

Shun Premier Nakiri (14cm)
CHF 259.-
Kai Shun Premier Nakiri (14cm)
Kai – qualité et perfection basées sur une culture centenaire et sur l'art traditionnel japonais du forgeage.
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3. Yanagiba est le nom japonais pour: lame à feuille de saule. Yanagiba est typiquement la forme des couteaux japonais à fileter. La lame étroite et effilée s’adapte parfaitement à lever de très fins filets et est utilisée surtout pour la préparation de sushis et sashimis. Ce couteau garantit une coupe élégante, mais surtout précise et glissante. La longueur et la forme de la lame assurent une coupe longue et continue.

Shun Pro Sho Yanagiba (21cm)
Soldes
CHF 160.-avant 199.-1
Kai Shun Pro Sho Yanagiba (21cm)
Kai – qualité et perfection basées sur une culture centenaire et sur l'art traditionnel japonais du forgeage.
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4. Deba est le mon japonais pour: lame pointue. Deba est typiquement utilisé au Japon pour hacher. Ce couteau équilibré et lourd présent une lame large et performante, aiguisée sur un côté. La partie antérieure de la lame est surtout utilisée pour fileter le poisson. La partie postérieure est plus lourde et est adaptée pour hacher les petits os de volaille ou les arêtes.

Shun Pro Sho Deba (10.50cm)
Soldes
CHF 135.-avant 149.-1
Kai Shun Pro Sho Deba (10.50cm)
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Des accessoires pratiques signés Kai:

Bloc
CHF 188.-
Kai Bloc
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Stonehenge klein
CHF 229.-
Kai Stonehenge klein

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Shun Kombi-Wetzstein 300/1000 Körnung
CHF 79.-
Kai Shun Kombi-Wetzstein 300/1000 Körnung
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Manuel d’aiguisage pour les couteaux Kai

Avant l’utilisation, trempez la pierre à aiguiser env. 10 minutes complètement dans l’eau. Veuillez noter que pendant l'aiguisage la pierre doit toujours comporter un film d'eau sur sa surface. Pour l’aiguisage des couteaux à un tranchant, posez en premier lieu la face du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veuillez conserver l’angle de coupe déterminé en usine. Ensuite, aiguisez le couteau en respectant dans la mesure du possible un angle de 45° par rapport à la pierre (afin d'obtenir une plus grande surface d'appui) en appliquant une pression vers le tranchant puis relâchez la pression au retour. Répéter l'opération partiellement en fonction des aller-retour. Après avoir aiguisé le couteau d’un côté, il faut le retourner à plat sur la face en creux et répéter l’opération d’aiguisage dans un rapport d'env. 1/10 par rapport à l'autre face.

Pour les couteaux aiguisés sur les deux côtés, effectuez l’aiguisage comme sur le couteau asymétrique, mais avec un angle d’environ 15°. L’important ici est d’aiguiser les deux côtés de manière identique afin d’obtenir une lame aiguisée symétriquement.

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En traversant la Suisse ou en voyage à l’étranger, je me réjouis toujours des aventures spontanées. La photographie est ma passion, de bons repas ma faiblesse et des séries TV passionnante mon moyen de détente.

Commentaires 14

User Anonymous

Wieso keine Kai Black? Für 99% der Hobbyköche das geeignetere Messer und dafür ohne ungerechtfertigten Aufpreis.

22.12.2016
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User Thomas Kunz

Hallo Anonymous. Wir haben den Beitrag mit einem Kai Black Messerset ergänzt. Viel Spass in der Küche

22.12.2016
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User Anonymous

Super! Danke vielmals und schöne Festtage dem Galaxusteam <3

22.12.2016
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User Thomas Kunz

Danke, das wünschen wir dir auch!

22.12.2016
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User chima

Bleibt noch zu sagen, dass die wasabi serie nur die form japanischer messer haben. Wenn mann/frau/hobbykoch echte japanische schärfe haben will, dann kostets halt. Ich finde nicht, dass man ein profi sein muss um freude an einem echten damast messer freude zu haben.

17.10.2017
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User Anonymous

Bevor man sich die Messer besorgt, was ich jedem nur empfehlen kann. Sollte mann zuerst ein paar Videos anschauen, was die Japanischen Messer betrift, deren schliff und wie man sie pflegt. Da das viele Leute unterschätzen und ihre Messer zerstören indem Sie alles über einen Wetzstahl ziehen.

09.10.2017
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User chima

Wetzen und schleifen sind aber total verschiedene sachen..

17.10.2017
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User Anonymous

@Chima Ja, genau das sag ich ja. Ich kenne genug Leute die Wetzen mit Schleifen verwechseln und ihre Messer nur über einen Wetzstahl ziehen, anstatt mal die Schneide wiederherzustellen. Und im Anschluss wird reklamiert wie schlecht das Messer doch sei.

18.10.2017
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User chima

He ja, ich hab auch ein victorinox mit holzgriff, dass schmeiss ich schon seit zehn jahren in die spüle.. der griff ist etwas ausgebleicht ist aber schon erstaunlich wie gut es noch beisamen ist. Natürlich muss ich es öfter schleifen, für low budget aber absolut empfehlenswert.

19.10.2017
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User desion70

So teure Messer und dann sind sie nicht einmal Geschirrspüler geeignet. Wenn etwas genug teures ist kaufen die Leute anscheinend jeden Quatsch.
Holt euch besser ein paar Keramikmesser.

18.10.2017
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User chima

Oder, dass sie nicht für die spülmaschine geeignet sind..
hahaha
Ja ich verstehe.

19.10.2017
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User PhotoFreak

Ich glaube nicht dass Desion70 weiss wie unterschiedlich Messer sein können.
Gewisse Messer werden nicht einfach so "gestanzt" und gewisse Materialien sind nicht geeignet für Spülmaschinen! Ein Keramikmesser schon gar nicht!

19.10.2017
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User desion70

Ich weiß nicht wo deine Infos her hast, aber sie sind falsch. Keramikmesser dürfen in der Regel in den Geschirrspüler

20.10.2017
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User chima

Dension70 hat die weisheit wohl mit dem messer gegessen... 🤓

21.10.2017
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