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Catalogue des couteaux: pour une meilleure découpe!

Viande juteuse, légumes croquants, pain croustillant, herbes fraîches – le matériel adéquat facilite la préparation. Découvrez ici le type de couteau dont vous avez besoin.

Couteau de chef – le classique

Utilisation: couper, ciseler, émincer
Aliments: viande, poisson, légumes

Chaque cuisine doit en avoir un. Le couteau de chef classique permet d'accomplir divers travaux de découpe. Il convient pour les pièces de viande ou de poisson plus épaisses, mais également pour les légumes durs. Il est facilement reconnaissable à sa longue lame. Elle mesure en règle générale entre 20 et 28 cm, et est donc sensiblement plus longue qu'une lame de couteau universel.

Shun Premier Kochmesser (20cm)
CHF 269.–
Kai Shun Premier Kochmesser (20cm)
Kai – qualité et perfection basées sur une culture centenaire et sur l'art traditionnel japonais du forgeage.
1

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Kochmesser Classic Ikon 20cm (20cm)
CHF 99.–
WÜSTHOF Kochmesser Classic Ikon 20cm (20cm)
Optimale Balance für ermüdungsfreies Arbeiten.

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Couteau santoku – le couteau des trois vertus

Utilisation: couper, ciseler
Aliments: viande, poisson, légumes, herbes

Le santoku est un couteau japonais multi-usage très apprécié. Comparé aux ustensiles de découpe européens, le couteau asiatique santoku est plus large et dispose d'une lame tranchante sur les deux faces. Elle est souvent fabriquée en acier de Damas, qui compte parmi les matériaux les plus robustes. Ce couteau est autant prisé par les cuisiniers professionnels, que par les cuisiniers amateurs ambitieux. Le terme japonais «santoku» (san = trois, toku = vertus), qui donne son nom à ce couteau, fait référence à ses propriétés positives lors de la découpe de la viande, du poisson et des légumes.

Shun Premier Tim Mälzer Santoku (18cm)
CHF 239.–
Kai Shun Premier Tim Mälzer Santoku (18cm)
Vainqueur du test Stiftung Warentest!
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Santoku (17cm)
CHF 39.–
Victorinox Santoku (17cm)
Ob in der Fünf-Sterne-Küche oder vor dem eigenen Herd: Mit den Victorinox Messer fühlst Du dich bei jedem Schnitt wie ein Profi.
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Couteau éplucheur – petit et pratique

Utilisation: éplucher, couper, évider
Aliments: légumes, fruits

On reconnaît le couteau à tourner et éplucher à sa lame courte en forme de bec. Il est parfaitement adapté pour couper, éplucher et évider les fruits et légumes.

SAI-F03 Tourniermesser (6.50cm)
CHF 79.–
Global SAI-F03 Tourniermesser (6.50cm)
GLOBAL vereint gutes Design mit dem Know-how japanischer Messerschmiedekunst. Global Messer by Yoshikin begeistern sowohl Gourmet- wie auch Hobby-Köche.

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Twin Pollux Schälmesser (6cm)
CHF 29.90
Zwilling Twin Pollux Schälmesser (6cm)

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Couteau à pain – pour des tranches nettes et uniformes

Utilisation: couper, trancher
Aliments: pain, rôti, fruits durs

Le couteau à pain est composé d'une longue lame dentelée. Une lame dentelée signifie une lame en dents de scie. Ainsi, vous pourrez trancher votre miche de pain de façon nette et simple.

Shun Brotmesser (23cm)
CHF 249.–
Kai Shun Brotmesser (23cm)
Kai – qualité et perfection basées sur une culture centenaire et sur l'art traditionnel japonais du forgeage.
2

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Brotmesser Welle (21cm)
CHF 29.–
Victorinox Brotmesser Welle (21cm)
Ob in der Fünf-Sterne-Küche oder vor dem eigenen Herd: Mit den Victorinox Messer fühlst Du dich bei jedem Schnitt wie ein Profi.
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Couteau universel – la polyvalence à l'état pur

Utilisation: couper finement, évider
Aliments: viande fine, poisson, fruits, légumes, herbes

Avec une longueur de 8 à 15 cm, le couteau universel incarne la polyvalence en cuisine. Il est nettement plus petit et maniable qu'un couteau de chef. Il est donc idéal pour les tâches de préparation comme l'épluchage des fruits ou l'émincage des herbes aromatiques.

Shun Allzweckmesser (10cm)
Soldes
CHF 117.–
Kai Shun Allzweckmesser (10cm)
Kai – qualité et perfection basées sur une culture centenaire et sur l'art traditionnel japonais du forgeage.

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JPN-130BK (13cm)
CHF 159.–
Kyocera JPN-130BK (13cm)
Pakka Holz Griff, Superscharfe schwarze Keramikklinge.

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Vous trouverez ici plus de 800 couteaux.

Lots de couteaux – les meilleures ventes

Avec ces lots de couteaux, vous serez paré pour toutes les occasions.

Messerblock Buchenholz 9-teilig
plus que 11 de 20 pièces
CHF 145.–
Victorinox Messerblock Buchenholz 9-teilig
Formschöner, bestückter Messerblock zur sicheren Aufbewahrung der Messer. Hergestellt in der Schweiz aus hochwertigem Buchenholz. Inklusive 9 Modellen der Victorinox SwissClassic-Serie.
12

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Vier Sterne 7 pcs
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CHF 119.–avant 219.–1
Zwilling Vier Sterne 7 pcs
Le bloc de couteaux 7 pièces conçu par ZWILLING offre aux cuisiniers amateurs comme professionnels un confort optimal et une qualité maximale.
3

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Anatomie d'un couteau

1. Pointe de lame: pour les petites découpes (par ex. ail, oignons ou champignons)
2. Dos de lame: pour ouvrir des crustacés ou casser des petits os
3. Lame: pour aplatir des filets ou ramasser des herbes
4. Fil de lame: est déterminant pour le tranchant de la lame et la stabilité lors de la découpe
5. Talon: pour hacher des aliments nécessitant beaucoup de force
6. Soie: une prolongation de la lame pour une bonne prise en main et un bon équilibre
7. Manche: une poignée ergonomique pour une découpe agréable

Couteaux en acier ou couteaux en céramique

Les couteaux en acier restent encore et toujours les couteaux préférés des cuisiniers professionnels et amateurs. Il existe divers degrés de dureté de l'acier. Elle est calculée selon l'échelle de dureté Rockwell. Ce n'est pas un secret que les couteaux japonais sont les plus durs qui soient. L'acier Damas, particulièrement dur, est un alliage de plusieurs sortes d'acier et de fer. Dans le cas d'une utilisation fréquente, veillez à aiguiser vos couteaux régulièrement.

Les couteaux en céramique sont fabriqués à partir d'une poudre pressée dans un moule et cuite. La forte pression et la chaleur procurent à ces couteaux leur extrême dureté. Comparés aux couteaux en acier, ils conservent leur tranchant pendant plusieurs années. Par ailleurs, ils sont plus légers, possèdent une lame lisse et peuvent être lavés en machine. Il n'est pas conseillé de les utiliser sur des aliments congelés. Aussi dure que soit la lame, elle peut casser si vous la faites tomber ou que vous exercez trop de pression sur le côté.

Conseils pratiques en plus

Entretien

Il est préférable de nettoyer à la main et de sécher vos couteaux tout de suite après leur utilisation. Si vous souhaitez tout de même les laver en machine, veillez à ne pas dépasser une température de 55 degrés. Si vous attendez trop longtemps avant de laver vos couteaux, des restes d'aliments acides peuvent attaquer la lame.

Rangement

Rangez vos couteaux dans des endroits sûrs. Un bloc de couteaux ou une barre aimantée sont les meilleures options. Ils permettent de ne pas rayer vos couteaux et de ne pas vous couper.

Aiguisage

Même un couteau en acier de très bonne facture perd son tranchant au fil du temps. Impossible d'échapper à l'aiguisage. Un couteau est tranchant quand il peut couper facilement une feuille de papier. Si vous désirez aiguiser vous-mêmes vos couteaux, vous pouvez le faire avec un fusil à aiguiser ou une pierre à aiguiser.

Vous trouverez ici des vidéos pratiques de démonstration: aiguiser avec un fusil, aiguiser avec une pierre

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Thomas Kunz

En traversant la Suisse ou en voyage à l’étranger, je me réjouis toujours des aventures spontanées. La photographie est ma passion, de bons repas ma faiblesse et des séries TV passionnante mon moyen de détente.

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