So einfach geht Sauerteig

Cuire du pain - comment faire

La partie théorique détaillée introduit de manière claire et pratique le sujet du levain. Un véritable livre sur le levain donc - avec un aperçu des ingrédients, des aides pratiques, des conseils de pétrissage ainsi que des indications pour le four.

Recettes de levain

Le livre commence par des recettes simples. Elles réussissent à coup sûr, nécessitent peu d'ingrédients et sont parfaites pour les boulangers amateurs. Pain de blé mélangé, pain paysan et pain de seigle comme base, croissants aux noix, petits pains au lait et Pane Rustico pour s'exercer, jumeaux de grains anciens, baguette de petit épeautre et pain énergétique pour les pros.

Petits pains et snacks au levain

Qu'il s'agisse d'un levain liquide, d'un pré-ferment ou d'un mélange de pâte, toutes les informations sur la consistance, la température et l'apparence de la pâte sont expliquées en détail. Ainsi, rien ne peut mal tourner et vous pourrez déjà prendre votre petit déjeuner demain : triangles de trois grains, petits pains de pommes de terre, petits pains souriants.

Recettes sucrées

Oui, le levain peut aussi être sucré. Et non seulement le pain, les petits pains, la pizza et les gaufres sont délicieux avec cette pâte acide, mais aussi les gâteaux, les muffins et les pâtes levées. Ceux-ci deviennent particulièrement légers et aérés. À essayer absolument : roses en pâte d'amande, tresse à quatre brins, gâteau au aronia.