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Food + DrinkReview 2420

Forget mini raclette grills: you’re not a real cheese lover until you have this

All the large raclette grills in our range promise to let you raclette like a pro. Here’s what happened when I put one of them to the test. Spoiler: I can’t go back to those little pans now.

Do you know who the real saviours always are for me at Christmas markets up and down the country? Raclette sellers. They stretch out half wheels of cheese under a heating coil and serve you raclette as it should be. And by that I mean a generous portion with a brown crust.

In actual fact, this original form of raclette is the only real one. Raclette on a table grill might be a great party concept, but the cheese will never be as creamy or come out as perfectly scalloped. But where has my sudden obsession with raclette come from? When I was in the canton of Valais a few weeks ago, I picked up half a wheel of raclette from the local, organic cheese dairy.

That’s where my idea for team «Raclette Tuesday» came from.

Function over design

Although you can get table grills in many shapes, colours and styles, raclette grills for half cheese wheels aren’t elegant. They have an air of: «I’m ugly but I can do the job.» That’s also clear in the grill features – or lack of them. There’s no optional table grill and no temperature regulator. To all intents and purposes, they’re grills for raclette purists – anything else is rubbish. For this test, I’ll be using the «TTM Ambiance», which lets you stretch out half a wheel of cheese.

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TTM Ambiance
Thanks to TTM products, it will be easy for you to spoil your family and guests with culinary delights.
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The grill is very easy to put together: screw the cheese holder onto the thread then attach the grill with a screw. Plug it in, flick the switch and the grill will start heating up. Next, screw the half cheese into the cheese holder – like it was a vice – until the cheese is sitting on the surface. And now it’s time to get cooking.

Clamp me! A half cheese attached to the holder

Brace yourself to be stressed

This is no device for slowcoaches. As soon as the half cheese is about 2 cm under the heater, you only need to wait around a minute before you can scrape the raclette down. If you’re the one in charge of the machine, you’ll hardly have time to join in eating with everyone else.

This is more like piecework: you turn the holder away from the heat, tilt the cheese, scrape it back, cut the burnt edges away and turn the cheese back towards the heat. The height adjustment is admittedly a bit tricky. Because the cheese holder is attached to a long spindle, you need to turn the whole chunk of cheese round a few times. But that wasn’t a big deal. It was just a shame it didn’t come with a special raclette knife. Instead I had to make do with a standard knife for scraping and cutting the edges.

Result: behold the goo

Doesn’t quite cut it: a raclette knife would have been better

In theory, the raclette grill works very well. And even in practice it’s quite easy to scrape off the cheese thanks to the tipping mechanism, but that’s only as long as there’s still enough cheese attached to the holder. Once that molten gold is reaching its end, scraping the cheese becomes a bit of a challenge.

It’s then difficult to get the soft cheese to stay fixed to the vice. In this respect, mini raclette grills are much cleaner. The manufacturer needs to think up some way of holding the cheese so we can get every last bit out.

Side note: this grill isn’t purely for round cheese. You can also use it for raclette blocks – but you’ll notice the same problems as with the half wheels.

Lunarscape: it gets a bit more difficult at the end

Down with individualism – everyone should eat the same

I’ll admit you can only make one type of raclette on this machine rather than ten different, exotic types. But do you really need raclette cheese with dried mango pieces, mushroom shoots harvested from Japanese mountains or raclette with Argentinian hay flower in it? Didn’t think so. This has to stop.

A single type of raclette is enough when it’s done well. And raclette simply tastes better when it is cooked in one of these machines. It forms a better crust, melts more uniformly and is creamier. And it’s not like you even have much more to wash up than if you used the mini grill. Especially in a world where there’s a fondue raclette dishwasher setting. What a time to be alive!

Tuck in: raclette, as God intended it

Is it time to get rid of my mini grill?

Should I just raclette on this machine? It depends if you find yourself hosting a raclette party for less than four people. If that’s the case, it’s not worth buying a bigger raclette grill. If, on the other hand, you’ve got a big family or you have lots of hungry guests to feed, this kind of raclette grill is often a good investment. You’ll make better raclette and save money because cheese is cheaper by piece – win!

Even though I don’t plan on opening up a raclette stand at this year’s Christmas market, I’m still treating myself to this kitchen device. Life is just too short for bad raclette. Besides, who needs all the bells and whistles of the mini table grills?

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User

Simon Balissat, Zurich

  • Editor
When I flew the family nest over 15 years ago, I suddenly had to cook for myself. But it wasn’t long until this necessity became a virtue. Today, rattling those pots and pans is a fundamental part of my life. I’m a true foodie and devour everything from junk food to star-awarded cuisine. Literally. I eat way too fast.

24 comments

3000 / 3000 characters

User Sebastian Karlen

Willkommen in der Normalität

15.11.2018
User Anonymous

wenn sich der Käse zu Ende neigt nimmt man ihn raus und ersetzt ihn durch einen neuen Käseleib. Der übrig gebliebene Rest wird in Streifen geschnitten und kann oben drauf gelegt werden. Oder man isst ihn danach einfach kalt zum Abendessen. Käse ist immer gut :-)

19.11.2018
User b.emmisberger

Das Ei des Columbus!

22.11.2018
Answer
User monsteralex

Aie tu nous fais mal avec ton article même si tu as l’air passioné par le plat de ma région. Pour que tu sois un vrai valaisan il faut que je tu corriges 4 choses :
- On dit « en Valais » et pas « au Valais » sauf si t’es un cul de Vaudois (là c’est peine perdue)
- Ce ne sont pas des tommes mais des fromages. Tu peux dire une demi meule, une demi fromage ou alors une demi-pièce.
- on sert la raclette directement dans l’assiette et on la mange avec des patates pas sur du pain sauf si on est bien caché en Suisse Allemande.
- oublie tes champignons asiatiques et autres clowneries, prends plutôt des petits cornichons et oignons au vinaigre. En Valais on aime aussi l’émincé de veau à la Zurichoise mais on ne mets pas des câpres ou des anchois dessus.

Voilà j’espere qu’avec mes conseils tu apprécieras encore plus ce plat unique.

Enjoy

Alex

22.11.2018
User Superanny

en fait il est un cul de vaudois .... l

23.11.2018
User Sophie Boissonneau

Bonjour Alex, merci pour les remarques. Je ne suis pas vaudoise, mais j'ai corrigé. Je confirme qu'en Suisse Allemande la raclette est bien souvent servie sur du pain dans les marchés de Noël. Promis je ne succomberai pas à ces charlatans ;)

27.11.2018
Answer
User allezbalet

Raclette im Block? Dann behalte doch lieber dein Öfeli. Ansonsten Willkommen in der Normalität. :)

15.11.2018
User denis.megevand

Pour faire fondre le talon (c'est ainsi qu'on appelle la fin de la demi meule), j’avais imaginé le couper en tranches et le faire fondre sous le corps de chauffe. Après avoir cassé un certain nombre d'assiettes posées en équilibre sur le porte-fromage, j'ai pensé faire un support métallique fixé à la place du fromage. En pensant que je n'étais pas le premier à avoir eu ce problème, et en fouinant un peu, j'ai trouvé que TTM eux-même (les fabricants de ton four, entreprise bien valaisanne, installée à Sierre) commercialisait cet accessoire bien pratique. ttmsa.ch/fr/shop-online/pro...
Cela dit, ils ont également des couteaux à raclette qui te permettront de faire carrément "pro". ttmsa.ch/fr/shop-online/pro...
J'ajoute que je n'ai rien à voir avec la firme en questions, si ce n'est une relation de clientèle.
Et pour améliorer ton repas, ajoute une entrée de viande séchée et n'oublie pas le Fendant. Bonne dégustation.

22.11.2018
User hosae

Hey Simon. Lass uns noch ganz crazy ein paar Fondue-Set Produkte testen. Bei digitec vor'm Shop oder so :D

18.11.2018
User markuskümi

Habe 2 von diesen öfen und bin mega zufrieden. Um das Problem mit dem restlichen Käse zu lösen gibt es vom Hersteller Bleche zum einschieben namens Resty. Geht supper!

22.11.2018
User Anonymous

Mag sicher toll sein, aber den Artikel auf dem Buckel vom klassischen Racletteöfeli zu machen ist schon etwas gesucht. Wer macht schon Raclette nur für Gäste und ist nur Riesenportionen Käse auf dem Teller? Gemütlichkeit sieht anders aus :-)

22.11.2018
User peter.vonhunerbein

Danke für den Hinweis auf Resty von TTM. Werdde ich mir sofort besorgen.

22.11.2018
Answer
User 4maz

Kannst am Schluss die Schale mit Alufolie auslegen und so bis zum guten Ende abschaben!

22.11.2018
User Puma67

Von wegen Stress mit Raclette streichen.
Raclette soll gemütlich sein, am besten mit Freunden oder mit Familie geniessen.
Tip, man muss den halben Käse nicht einspannen. Geht viel besser wenn du ihn in die Hand nimst und abstreichst. Auch für den Rand viel Praktischer. Der Käse kann so zwischendurch neben dem Ofen abgelegt werden und bleibt somit nicht an der Hitze! Ein gutes Küchen-Messer ist Pflicht!
Das Messer auf dem Foto ist unbrauchbar, deswegen das Schlachtfeld!
Spezial Raclette-Messer gibt es und sind gut.
Nicht vergessen ein gutes Glas Fendant, Santé 😉

22.11.2018
User ch.raimann

ich bevorzuge den blockkäse, für das ist dieses gerät nicht geeignet, und wer hat schon einen halben käselaib zu hause....
habe den swing von stöckli… da geht prima ein block drauf, und der effekt ist der gleiche zudem kann man den käse bis zum schluss abschaben, da es keine einspannvorrichtung gibt, sicherlich ist mein gerät auch noch kleiner was im haushalt ja sehr nützlich ist...

22.11.2018
User peter.vonhunerbein

Ich liebe diesen Ofen und habe schon einige male Gäste damit beeindrucken können. Der Preis ist fair. Die Erlebnis- und Genussqualität ist Spitze ! Neben dem beschrieben Nachteil bei der Verwertung des restlichen kleinen Stückes (das ist ein Krampf!) gibt es auch noch das Problem, dass man schon einige Gäste braucht um einen 2.4 kg halben Laib auch aufzubrauchen. War der Laib einmal auf dem Ofen ist der Rest rasch zu verbrauchen. Sehr gut geht dafür Auflage für Toast Hawaii. Am nächsten Tag. Da spielt die Käseform keine Rolle mehr. Das man als Gastgeber zu tun hat stört mich nicht, dass macht auch Spass. Zuerst hatte ich ein grosses Pfadfindermesser zum Abkratzen benutzt, dann habe ich das richtige Messer (Migros Doit auf Bestellung 24.90 CHF Ttm Profi Raclettemesser -> lohnt sich) gefunden. Es funktioniert bestens. Galaxus sollte doch direkt mit anbieten. Zur Behandlung der sich aufwölbenden Rinde nehme ich einfach eine grosse Küchenschere, auch das funktioniert bestens vo allen wenn alles scho sehr weich ist. Ihr Artkel hat mich voll angesprochen bravo !

22.11.2018
User peter.vonhunerbein

Dann gibt es wohl zum Samichlaus bei Galaxus ein Tagesangebot Set TTM RAckettegrill mit Profimesser und Resty zum attraktiven Preis Herr BALISSAT ?

22.11.2018
Answer
User gregoire.titze

On dit EN Valais, et pas AU Valais !!!

22.11.2018
User Jeff_1982

On peut dire les deux

27.11.2018
Answer
User galaxus

Une tomme !? Non mais je rêve ! Une "meule" de fromage à raclette, pas une tomme.

24.11.2018
User Valie Varda

Die teiler sind ja nett, aber sie sind auf Strom angewiesen... Da bevorzug ich die Trisas-Dinger mit Rechaudkerzen, die auch offgrid funktionieren ;D

04.12.2018
User luciolis

Cursus universitaire:

Licence Langues, littératures et civilisations étrangères (LLCE) à l'Institut Catholique d'Études Supérieures (La Roche-sur-Yon, France)
Master Traduction professionnelle et spécialisée (TPS) à l'Université Catholique de l'Ouest (Angers, France)
Diplôme universitaire d'interprétation de relation à l'Université Catholique de l'Ouest (Angers, France)

On voit que ça n'a pas été EN Valais manger une MEULE de fromage !

24.11.2018
User Sophie Boissonneau

Bonjour luciolis,
Je suis effectivement française et ne connais par conséquent pas toutes les subtilités de la langue régionale. J'essaie de m'adapter, mais il peut y avoir quelques ratés. Sachez que j'accepte avec joie vos commentaires et les applique, tant qu'ils restent courtois et respectueux. Je suis en tout cas ravie que cet article ait suscité autant de réactions francophones!

27.11.2018
User olivierarbenz

Bonjour,
C'est un acte de courage que d'écrire un article sur une telle institution qu'est la raclette ! Surtout si la rédactrice est française et que l'article porte sur la raclette valaisanne.
Je suis désolé de contredire Alex, mais mon "postérieur" est vaudois et j'utilise le terme "en Valais". (et non "au Valais".)
Cependant, je confirme que le fromage à raclette fabriqué par nos amis Valaisan est exceptionnel et chaque fois que je vais en Valais, c'est avec grand plaisir que je ramène du fromage à raclette d'alpage au lait cru. Au fait, il existe d'autres appareils plus petit et tout aussi performant.....et surtout moins cher. Mais cela, je le laisse aux fins connaisseurs !

03.12.2018
Answer