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Essen + TrinkenProduktwissen 211

Rum in seiner Vielfalt

Rum ist nicht gleich Rum. Pur, in Cocktails oder in Longdrinks gemixt – echte Kenner wissen um die Unterschiede und Vielfalt Bescheid. Lerne auch du die kleinen und feinen Eigenheiten kennen.

Rum ist eines der meistverkauften destillierten Getränke der Welt. Durch die Kraft und den Geschmack unterscheidet er sich deutlich von anderen Destillaten. Wie bei allen Spirituosen, gibt es auch hier verschiedene Sorten und Arten.

Rum hebt sich von den übrigen Spirituosen dadurch ab, dass er nicht auf Getreide basiert und auch nicht wie Obstbrände und Geiste einer Frucht zu verdanken ist. Stattdessen setzt man auf den Rohstoff Zuckerrohr, zu Englisch «sugar cane». Zuckerrohr wird in verschiedenen Formen in Rum verarbeitet. Bei über 95% aller Rum-Sorten handelt es sich um Rum aus Melasse, welcher auch als «Rhum Industriel» bezeichnet wird. Für den Rum durchläuft das Zuckerrohr eine Zerkleinerung und Pressung, worauf der Saft zu Sirup ausgekocht wird. Durch häufiges Auskochen werden darauf Zuckerkristalle gebildet. Zurück bleibt eine dunkle, sirupartige Masse, die Melasse. Sie stellt die Basis von Melasse-Rum dar. Dies ist die ursprüngliche Herstellungsart von Rum, weshalb auch von «Rhum Traditionnel» gesprochen wird.

Rum aus Melasse

Barbados Rhum XO (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
CHF 65.–
Plantation Barbados Rhum XO (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
exklusive Cocktails
2

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Reserva Exclusiva (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
CHF 49.90
Ron Diplomatico Reserva Exclusiva (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
exklusive Cocktails

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Zu allen Melasse-Rums

Aufgrund einer Zuckerrüben-Knappheit durch die steigende Beliebtheit im europäischen Raum mussten die Hersteller reagieren. Auf den französischen Antillen sah man von da an von der Herstellung aus Melasse ab und begann, direkt den vergorenen Zuckerrohrsaft zu destillieren. In Fachkreisen wird hierbei von «Agricole Rum» gesprochen. Es handelt sich um Rum aus Zuckerrohrsaft, bei dem das Zuckerrohr direkt für die Rumgewinnung angebaut und verarbeitet wird. Dieser entstammt oft dem eigenen Anbau oder zumindest dem Produktionsland selbst. Es wird hierbei frisch gepresster Zuckerrohrsaft oder in manchen Fällen – nicht beim Rhum Agricole – eine Art Honig, auch «virgin sugar cane honey» genannt, benutzt. Der Zuckerrohrsaft-Rum stammt aus den französischen Übersee-Departements Guadeloupe, Martinique und La Réunion und ist eine Klasse für sich.

Rum aus Zuckerrohrsaft

15 Years (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
CHF 105.–
Saint James 15 Years (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)

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Rhum Agricole Ambré (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
CHF 32.50
Saint James Rhum Agricole Ambré (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)

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Zu allen Zuckerrohrsaft-Rums

Rum aus «Virgin Sugar Cane Honey»

20 YO (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
CHF 63.80
Dictador 20 YO (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)

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Botran Solera 1893 (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
CHF 56.–
Industrias Licoreras de Guatemala Botran Solera 1893 (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
exklusive Rum-Cocktails

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Zu allen Virgin Sugar Cane Honey-Rums

Wenn man über Rum spricht, muss man auch den «Spiced Rum» erwähnen. So werden bei dieser Art von Rum künstliche Aromastoffe hinzugefügt. Dieser Rum eignet sich eher nicht für den puren Genuss. Er wird daher für Cocktails verwendet.

Spiced Rum

Professor Cornelius Ampleforth's Rumbullion (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
CHF 61.90
Ableforth's Professor Cornelius Ampleforth's Rumbullion (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
"on the rocks", sehr beliebt mit Ginger Beer oder Cola, für Rum-Cocktails diverse Art

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Sailor Jerry Spiced (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)
CHF 35.90
William Grant & Sons Sailor Jerry Spiced (Rum + Cachaça, 1 x 70 cl)

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Zu allen Spiced-Rums

Weitere Rum-Begriffe

Auf vielen Flaschen wirst du mit verschiedenen Bezeichnungen konfrontiert. Die oben beschriebenen Herstellungsarten sind massgebend für den schlussendlichen Geschmack.

Original Rum: Ein aus dem Herkunftsland importierter, originaler Rum, der unverändert verkauft wird und bis zu 74% Vol. Alkohol haben kann.

Echter Rum: Ist wie Original Rum, kann jedoch von den Herstellern auf einen Mindestalkoholgehalt von 37.5% herabgesetzt werden.

Rum Verschnitt: Eine Mischung aus Rum und neutralem Alkohol, der aus anderen Rohstoffen hergestellt sein kann.

Blended Rum: Verschiedene Rums aus der gleichen Brennerei, unterschiedlichen Destillerien oder von unterschiedlicher Herkunft werden bewusst miteinander verschnitten.

Passend dazu:

Rum
CHF 11.90
Rum
Geschichte - Herstellung - Marken

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Cocktail (0.65l)
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Kitchen Craft Cocktail (0.65l)

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Calipso
CHF 316.–
Zoffoli Calipso
Eindrucksvolle Globus-Bar mit authentischer Kartografie-Reproduktion aus dem 16. Jahrhundert.
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Reisen in asiatische Länder, leckere Rezepte und laue Sommerabende mit Freunden machen mich glücklich. Wenn ich nicht für Galaxus über Themen rund um Genuss und Essen recherchiere, unternehme ich gerne Sachen unter freiem Himmel. Ich bin immer auf der Suche nach neuen Impulsen, welche mein und das Leben anderer farbiger und fröhlicher gestalten.

2 Kommentare

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User Anonymous

Brugal -> bestes Preis Leistungsverhältnis

06.02.2018
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User Aurel Stevens

Quatsch, Ethanol ist viel effizienter. (Achtung, Ironie ;)

06.02.2018
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