Probiotic microorganisms from Indian fermented food

Das Buch "Probiotic microorganisms from Indian fermented food" bietet eine umfassende Untersuchung der Entdeckung von probiotischen Organismen aus traditionellen indischen Fermentationsmethoden. Es beleuchtet die mikrobiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln wie Uttapam, Handva-Teig, Joghurt sowie Khaman und Dalwada-Teig. Die Autoren, Jaymin Mehta und Pinakin Dhandhukia, haben die isolierten Mikroorganismen hinsichtlich ihrer probiotischen Eigenschaften untersucht, einschliesslich ihrer Toleranz gegenüber Bile-Salzen, der Hydrolyse von Proteinen und Stärke sowie der Toleranz gegenüber Natriumchlorid. Darüber hinaus wird die Optimierung des Nährmediums für die ausgewählten Stämme durch statistische Designs wie das Plackett-Burman-Design und die Reaktionsoberflächenmethodik beschrieben, um die Konzentration der Nährstoffkomponenten anzupassen. Dieses Fachbuch richtet sich an Leser, die sich für Mikrobiologie, Fermentationstechniken und die gesundheitlichen Vorteile von Probiotika interessieren.