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Beschreibung

Wer kocht, kocht molekular. Das war schon immer so, denn beim Kochen finden in jedem Fall molekulare Prozesse statt. Aber nun werden die Grenzen gesprengt und die Karten neu gemischt: Mit viel Kreativität und Experimentierfreude werden hochwertige, frische Lebensmittel in einen anderen Aggregatszustand gebracht und in ungewohnten Kombinationen serviert. Das Aroma bleibt, Struktur und Form jedoch verändern sich. Der Effekt ist ein lustvolles Neu-Entdecken des Altbekannten – ein Fest für die Sinne. In diesem äusserst praxisorientierten Molekularen Kochbuch erlernt man die verschiedenen Techniken Schritt für Schritt. In der Einführung werden die wichtigsten Methoden und Hilfsmittel ausführlich vorgestellt. Die einzelnen Arbeitsschritte werden Bild für Bild in Szene gesetzt, so dass man völlig selbstständig in die spannende Welt der Drops, Kaviars, Lollis, Airs und Zuckerwatten einsteigen und damit verblüffende Effekte erzielen kann. Auch Rezepte und Anweisungen für die Arbeit mit flüssigem Stickstoff sind zu finden – hier entstehen in wenigen Minuten kulinarische und optische Highlights. Bezugsadressen für Texturen und hilfreiche Utensilien finden sich am Schluss des Buches. Rezepte: Lollis: Curry-Lolli, Lolli mit Vanillearoma und Limettenduft, Brausender Lolli usw. / Drops/Caviar: Randendotter mit Apfelduft, Tomatensalat mit Schokoladeraspel auf Basilikumfilm, Malibu-Drops mit Passionsfrucht-Estragon-Saft usw. / Airs: Kaffee-Air mit violettem Kartoffelpüree und Cantadou-Sellerie-Roulade, Basilikum-Air auf Cherrytomaten, weisse Schokolade, Balsamico-Infusion usw. / Suppen: Gemüsebrühe mit schwebenden Gemüsewürfelchen, Erbsensuppe im Reagenzglas / Fleisch, Fisch, Geflügel: Lammfleisch, virtuelle Kartoffel, geeiste Olivenöl-Balsamico-Würfel, Brokkoli im Reisblatt, Schweinsfilet auf Apfel-Trauben-Chutney und Zwetschgenfarbe, Grünteenudeln / Öliges, Süsses, Geräuchertes: Vanillierte Olivenölwürfel, Heisse Baileys-Eiscreme, Geräuchertes Gemüsecarpaccio mit Rosmarinduft / Aus flüssigem Stickstoff: Schoko-Spaghetti, Mangocreme mit dampfenden Wasabiklösschen, Gincream auf Eischneewolke. 185 x 240 mm, 121 Seiten, 30 ganzseitige Foodbilder, 90 Step-by-Step- und Produktebilder, Hardcover, matt laminierter Deckenüberzug . mehr

Spezifikationen

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Allgemeine Informationen

Hersteller Fona
Produkttyp Kochbuch
Artikelnummer260050
Herstellernr.3-03780-357-8
Release-Datum01.09.2008

Kategorisierung

i

Kategorisierung

Einheit zum Einordnen und Auffinden von Personen, Sachen, Sachverhalten, Begriffen und anderem.

Sprache Buch
DE
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DE

Die deutsche Sprache gehört zum westlichen Zweig der germanischen Sprachen und wird vor allem in Deutschland, Österreich, der Deutschschweiz, Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien, Südtirol, im Elsass und von Minderheiten in weiteren mitteleuropäischen Ländern gesprochen. Weiterhin zählt Deutsch zu den Nationalsprachen Namibias. Zu den Varietäten der deutschen Sprache gehören einerseits die deutsche Standardsprache, die auf der Grundlage hochdeutscher Mundarten entstanden ist und auch als Hochdeutsch, Standarddeutsch, Schriftdeutsch oder als deutsche Literatursprache bezeichnet wird, andererseits eine Vielzahl von Lokaldialekten, die sich in hochdeutsche und niederdeutsche Mundarten aufteilen lassen und von der Standardsprache überdacht werden. Das Deutsche ist die meistgesprochene Muttersprache in der Europäischen Union und wird zu den zehn wichtigsten Sprachen der Welt gezählt.

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