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Kaufratgeber Essen + Trinken413

Der abschliessende und definitive Kaufratgeber für Kochbücher

Ich liebe Kochbücher und besitze viel zu viele davon. Es gibt nämlich nur eine Handvoll, die ich immer und immer wieder hervornehme. Entweder zur Inspiration oder für grundlegende und klassische Rezepte.

Kochbücher haben Biografien abgelöst: Es gibt kaum einen C-Promi, der noch kein Kochbuch veröffentlicht hat. Dieses Kochbuch sammelt sogar Rezepte von Hochkarätern wie Renzo Blumenthal oder Denise Bielmann. «Kochrezepte gibt es viele. Promis auch. Doch beides in einem Buch vereint, ist eine seltene, aber umso interessantere Kombination», heisst es in der Buchbeschreibung. Ich zweifle an dieser Aussage, da Promikochbücher alles andere als selten, dafür selten interessant sind.

Kauf dir daher lieber Kochbücher, die dir auch weiterhelfen. Dazu habe ich meine in drei Kategorien unterteilt.

Kochbücher zur Inspiration

Schön bebilderte Kochbücher, oft mit persönlichen Geschichten unterlegt. Diese Kochbücher brauche ich weniger der Rezepte wegen, sondern als Inspirationsquelle. Wenn du gut kochen kannst, brauchst du das Rezept nicht genau zu befolgen. Sofern es sich nicht um Kochbücher aus Sternehäusern handelt, natürlich. Dort sind die Rezepte so raffiniert und ausgeklügelt, dass du beim Nachkochen ohne Rezept kläglich scheitern wirst .

Ehrlich gesagt besitze ich am wenigsten Kochbücher aus dieser Kategorie. Ich mag viel lieber «dichte» Kochbücher mit vielen Rezepten. Zwei Empfehlungen habe ich dennoch.

Tanjas Kochbuch

Die beste Köchin der Schweiz zeigt, was sie zu Hause so kocht und wie du Ideen aus der Sterneküche auch im Alltag umsetzen kannst.

Tanjas Kochbuch (Tanja Grandits)
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Tanjas Kochbuch (Tanja Grandits)
Vom Glück der einfachen Küche

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Jerusalem: Das Kochbuch

Hier sind wir schon beinahe im Klassiker-Segment. Der schönen Bilder wegen und weil es doch erst ein paar Jahre alt ist, nehme ich dieses Kochbuch von Tausendsassa Ottolenghi sehr gerne als Inspirationsquelle.

  • Jerusalem (Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi)
  • Jerusalem (Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi)
  • Jerusalem (Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi)
CHF 30.80
Jerusalem (Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi)
Das Kochbuch
1

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Grundlagen

Wie geht schon wieder eine Béchamel-Sauce? Muss die Butter für den Mürbeteig nun kalt sein, oder Zimmertemperatur haben? Was muss ich bei der Herstellung von Mayonnaise beachten? Diese Kochbücher sind nicht «sexy», erfüllen aber ihren Zweck. Sie bringen dir das Handwerk bei und dienen als Nachschlagewerke.

Tiptopf

Muss ich dazu noch etwas sagen? Das Buch aus der «Kotzi» (für Nichtschweizer: Lieblich für «Kochschule») ist noch immer Gold wert, wenn es um simple Zubereitungsarten geht.

Tiptopf (Ursula Affolter, Monika Jaun Urech, Marianne Keller, Ursula Schmid, Gabriele Emmenegger Mayr von Baldegg)
CHF 30.40
Tiptopf (Ursula Affolter, Monika Jaun Urech, Marianne Keller, Ursula Schmid, Gabriele Emmenegger Mayr von Baldegg)
Interkantonales Lehrmittel für den Hauswirtschaftsunterricht

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Salz. Fett. Säure. Hitze

Ein neues Buch mit dem Ansatz, alles ganz generell in die titelgebenden Kategorien einzuteilen, was gut funktioniert. Neue Denkweisen lassen dich über den Tellerrand blicken. Mein Lieblingskochbuch des letzten Jahres. Da wir im Jahr 2019 leben, gibt es auch eine Netflix-Serie zum Buch.

Salz. Fett. Säure. Hitze (Samin Nosrat)
CHF 39.10
Salz. Fett. Säure. Hitze (Samin Nosrat)
Die vier Elemente guten Kochens

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Die grosse Teubner Küchenpraxis

Willst du wissen, wie du eine Seezunge filetierst? Teubner weiss es. Was ist eine «Demi Glace» und wie wird sie zubereitet? Hier findest du die Informationen. Das Buch gehört zur Standardausrüstung des ambitionierten Hobby-Kochs. Alles ist Schritt für Schritt und in schönen Bildern erklärt.

Klassiker

Marcella Hazan. Quelle: Echtzeit Verlag

Das sind Standardwerke über die regionale Küche eines Gebiets oder eines Autors / einer Autorin. Ich empfinde diese Bücher als «Zwischending»: Einerseits sind sie unheimlich inspirierend, andererseits vermitteln sie teilweise jahrhundertealte Kochtechniken.

Die klassische italienische Küche

Wenn ich nur ein Kochbuch auf eine einsame Insel mitnehmen könnte, wäre es dieser Klassiker von Marcella Hazan. Hazan hat damit die italienische Küche in die USA gebracht. Ihre Rezepte sind so simpel, wie sie genial sind. Bilder gibt es keine, nur Illustrationen. Was mich zunächst abgeschreckt hat, ist für mich heute ein Segen. So werde ich nicht durch Foodporn vom Kochen abgelenkt.

Die klassische italienische Küche
CHF 48.–
Die klassische italienische Küche
Marcella Hazan ist eine der wichtigsten Kochbuchautorinnen der Welt. "Die klassische italienische Küche" ist ihr Meisterwerk.

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Japanese Cooking: A simple Art

Ich mag die japanische Küche ausserordentlich und das ist ihre Bibel. Rezepte gibt es erst ab Seite 150, davor handelt das Buch Techniken, Zutaten und Werkzeuge der japanischen Küche ab. Ein Nachschlagewerk, das seinesgleichen sucht.

Japanese Cooking: A Simple Art
CHF 64.–
Japanese Cooking: A Simple Art
A Simple Art

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Aus Schweizer Küchen

Marianne Kaltenbach war so etwas wie die «Grande Dame» der Schweizer Kochbuchautorinnen. Dieses Kochbuch ist alles, was du brauchst, um traditionelle Schweizer Gerichte zuzubereiten. Ich habe meine Ausgabe in einem Brocki gefunden, zum Glück gibt es aber eine Neuauflage. Du brauchst also nicht zu stöbern.

Aus Schweizer Küchen
CHF 56.–
Aus Schweizer Küchen

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Auch wenn dies die abschliessende und definitive Liste aller Kochbücher ist: Um ergänzende Ideen bin ich immer froh. Ohne welches Kochbuch kommst du nicht aus? Schreib es mir in die Kommentarspalte.

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Simon Balissat, Zürich

  • Editor
Als ich vor über 15 Jahren das Hotel Mama verlassen habe, musste ich plötzlich selber für mich kochen. Aus der Not wurde eine Tugend und seither kann ich nicht mehr leben, ohne den Kochlöffel zu schwingen. Ich bin ein regelrechter Food-Junkie, der von Junk-Food bis Sterneküche alles einsaugt. Wortwörtlich: Ich esse nämlich viel zu schnell.

4 Kommentare

3000 / 3000 Zeichen
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User Anonymous

Ich bin schon etwas überrascht, dass beim Thema Koch-Bibel das Fülscher-Kochbuch nicht erwähnt wird! Das wäre meine Wahl, wenn es nur ein Kochbuch überhaupt geben könnte für die Schweizer Küche.
Daher ganz klar meine Empfehlung, habe noch die Ausgabe von vor 30 Jahren: Elisabeth Fülscher Kochbuch

21.03.2019
User patrick.hnilicka

Ich dachte mir beim Lesen dasselbe ;-)

21.03.2019
User armin.birrer

Genau gleicher Meinung, der absolute Klassiker :-)

24.03.2019
Antworten
User Anonymous

Mein Fülscher Kochbuch habe ich von meiner Tante 1980 zur Hochzeit geschenkt bekommen - und ich nehme es immer wieder zur Hand, wenn ich etwas Klassisches/Kniffliges kochen will.
Beim Überreichen des Buches zwinkerte meine Tante und meinte, ich solle von Zeit zu Zeit mal reinschauen - sie hatte Geldnoten darin versteckt :-)

28.03.2019