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Essen + TrinkenAktion 16

Herrlich duftend und lecker: Die Fonduezeit ist da

An kalten und dunklen Tagen werden wir geselliger und rücken wieder näher zusammen. Auch die Gaumen vieler sehnen sich in dieser Zeit nach geschmolzenem Käse. Da ist ein Käsefondue genau das Richtige, um das Zusammensein zu zelebrieren. Doch welches Caquelon wählt man? Wie findet man die passende Käsemischung? Alles Wichtige findest du hier kompakt zusammengefasst.

Welches Caquelon darf es denn sein?

Ein Caquelon besteht meist auch Gusseisen, Steingut, Keramik oder auch Porzellan. Dabei ist wichtig, dass der Boden eine Mindestdicke aufweist und das Material die Hitze nur langsam an den Käse weitergibt. Dies verhindert eine zu schnelle Hitzeabgabe an den Käse. So schmilzt der Käse langsam und brennt nicht an. Diese Eigenschaften deckt am besten ein Caquelon aus Gusseisen ab, Steingut-Caquelon hingegen, muss man besser im Auge behalten.

  • Kupfer (Fondue Chinoise, Käsefondue)
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Boska Kupfer (Fondue Chinoise, Käsefondue)
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  • Alpina (Käsefondue)
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Kuhn Rikon Alpina (Käsefondue)
Was gibt es besseres, als ein heiss dampfendes Fondue?
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Teller 21cm Daisy
Rheinfelder Keramik Teller 21cm Daisy

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So findest du die richtige Käsemischung

Fondue ist nicht gleich Fondue. Wenn du in der Käserei gefragt wirst, welche Mischung es sein darf, oder das Regal beim Detailhändler mit verschiedenen Fondue-Packungen geradezu nach Verwirrung schreit, ist die Unsicherheit gross. Wenn du weisst, welchen Käse du präferierst, findest du auch schneller deine Lieblingsmischung. Die beliebtesten Mischungen in der Schweiz setzen sich wie folgt zusammen:

Fondue moitié-moitié: je zur Hälfte Greyerzer und Vacherin fribourgeois
Fondue fribourgeoise: 100 % Vacherin fribourgeois
Appenzeller Fondue: 100 % Appenzeller
Fondue neuchâteloise: je zur Hälfte Greyerzer und Emmentaler
Innerschweizer Fondue: je ein Drittel Greyerzer, Emmentaler und Sbrinz
Walliser Fondue: 50 % Vacherin, 25 % Greyerzer, 25 % Raclette-Käse
Ostschweizer Fondue: je ein Drittel Greyerzer, Appenzeller und Tilsiter

Doch auch beim zugesetzten Wein gibt es verschiedene Variationen. So gibt es Champagner-Fondue oder aber auch alkoholfreies Fondue, welches mit Süssmost oder Brühe angerichtet wird.

Das passende Getränk zum Fondue

Beim Fondue gibt es traditionellerweise Kirsch im Schnapsglas oder einen trockenen Weisswein als Begleitung dazu. Der Schnaps wird als Mittel gegen den schwer im magenliegenden Käse angepriesen, was ein Irrtum ist. Alkohol bremst die Magentätigkeit. Auch kalte Getränke steigern das Wohlbefinden nicht wirklich. Als idealer Begleiter zum Fondue eignet sich Grüntee. Doch sind wir ehrlich: Zum Fondue schmeckt Weisswein immer noch am besten.

Zuger Kirsch (Obstbrand, 1 x 35 cl)
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Etter Zuger Kirsch (Obstbrand, 1 x 35 cl)

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Fendant Domaine Brûlefer (2016, 1 x 75 cl)
Charles Bonvin SA / André Darbellay Fendant Domaine Brûlefer (2016, 1 x 75 cl)

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User

Tanja Schütz, Zürich

  • Category Marketing Specialist
Reisen in exotische Länder, leckere Rezepte und laue Sommerabende mit Freunden und Familie machen mich glücklich. Wenn ich mich nicht gerade beruflich um den Bereich Küche kümmere, stehe ich gerne selbst amateurhaft am Herd oder unternehme verschiedene Sachen unter freiem Himmel auf der Suche nach neuen Impulsen, die mein und das Leben anderer farbiger und fröhlicher gestalten.

1 Kommentar

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User Anonymous

Hmm jetzt hab ich Hunger...

20.11.2017